Til vores hot dogs den anden dag blev min samvittighed nødt til at fremstille en salat on the side – ikke at det stoppede mig fra at spise to store, men det var da forsøget værd. Det blev lidt en blanding af, hvad vi lige havde i køleskabet og med inspiration fra Emmamartiny fik jeg fremstillet denne bulgursalat med tahindressing – den var virkelig lækker!

Ingredienser

1 dl grov bulgur

2 store håndfulde spinat

2 store håndfulde rødt spidskål

3-4 gulerødder

en lille håndfuld hakkede mandler

Fremgangsmåde

Kog bulguren som anvist på pakken, hak spinaten, spidskålen, gulerødderne og mandlerne og kom hele herligheden sammen i en skål.

Tahindressing

1/2 dl tahin

2 fed hvidløg

saften af en halv citron

1/2 dl vand

salt og peber.

Fremgangsmåde

Kom tahin i en skål og rør det sammen med citronsaften. Tilsæt hvidløgen og kom vand i i lidt af gangen og rør sammen til den ønskede konsistens er der. Smag dressingen til med salt og peber og hæld over salaten.

Jeg har efterhånden forsøgt mig med en del glutenfrie sager, og nogle af dem bliver virkelig gode, mens andre ikke gør – eksempelvis kage lavet på bønner. Det bliver et nej herfra! Så jeg er altid en smule skeptisk når jeg går ind til det, og jeg forventer absolut intet af resultatet, men jeg kan med glæde oplyse om, at dette her var en glædelig overraskelse – faktisk så meget at det hele blev spist meget hurtigt – jeg siger ikke, hvor meget af den jeg selv fik, jeg er meget svag i sådanne situationer, men en del i hvert fald! Den har konsistensen af en svampet men stadig luftig chokoladekage – lidt i stil den med, man fik som barn. Da jeg ville være sikker på, at min kæreste ville kunne lide den kom jeg helt almindelig glasur, hvilket vil sige den stoppede med at være sukkerfri dér, men det er selvfølgelig helt op til en selv. Det ville også klæde den med skyr og frisk frugt til! Opskriften har jeg fundet hos Mayadroem.

Ingredienser

250 g dadler (jeg bruger de friske fra grønthandleren og piller stene ud – det giver den bedste konsistens)
2 dl vand
2 æg
1 spsk kokosolie
30 g kakao
1 knivspids salt
50 g mørk chokolade
50 g almondbutter, cashewbutter eller peanutbutter – alt efter hvad du har
100 g mandelmel (eller 100 g malede mandler)
1 tsk bagepulver
1,5 tsk fiberhusk

Fremgangsmåde

Blend dadler, æg, nøddesmor, kokosolie og vand og kom den i en skål. Bland alle de tørre ingredienser i en anden og tilsæt dem lidt efter lidt til dadelmassen. Tilsæt til sidst den hakkede chokolade og kom dejen i en form (jeg brugte en springform) foret med bagepapir. Bag kagen ved 200 grader (jeg brugte ikke varmluft) i 25 minutter.

 

Jeg har ikke altid kunnet lide pølser – hvis jeg skal være helt ærlig, så er det faktisk i forbindelse med mine tre måneder i asien, at jeg begyndte at savne det, hvilket er underligt, for jeg har aldrig spist det! Men lige pludselig har jeg bare fået lyst til det, og med en meget, med tryk på meget, pølseglad kæreste (det er virkelig svært at snakke pænt om pølser, forresten), var det næsten oplagt, at jeg gav mig i kast med at lave hjemmelavede hot dogs, og jeg kan rolig sige, at det var en succes!

Jeg prøvede at lave så mange af tingene fra bunden, jeg kunne; de syltede agurker, de ristede og syltede løg og selve brødet. Pølsen, ketchuppen og senneppen lader jeg de store producenter om – noget skal man i mine øjne bare ikke pille ved og beauvais gør det bare godt.

Pølsebrød, giver seks styk

1,5 dl lunkent vand

1/2 dl mælk

25 g gær

1/4 dl olivenolie

1 halvt æg

1 tsk sukker

1/2 tsk kardemomme (kan undlades)

1 tsk salt

50 g rugmel

250 g hvedemel (føl dig frem, det er kun et cirka-tal)

æg til pensling

Fremgangsmåde

Rør al gæren ud i det lunkne vand. tilsæt herefter mælken, olivenolien og det halve æg. Rør rugmelen, salten, kardemommen og sukkeret sammen og kom den i gærblandingen. Rør til sidst hvedemelet i og ælt delen til den er smidig (jeg brugte en køkkenmaskine, men det kan sagtens gøres med håndkraft) Lad dejen hæve i en skål i 45 minutter. Form seks aflange brød (et godt tip er at bruge en smule olie på bordet og hænderne i stedet for mel, så undgår du, at brødene bliver tørre) Lad herefter brødene hæve på bagepladen i en halv times tid. Bag dem herefter ved 190 grader varmluft i 15-18 minutter.

Syltede rødløg

2 store rødløg

2,5 dl lagereddike

2 tsk flydende stevia (en dl sukker kan også sagtens bruges, men jeg bruger aldrig sukker når jeg sylter)

1/2 tsk peber

Fremgangsmåde

Skær løgene ud i tynde skiver og kom dem i glasset, du vil opbevare dem i. Kog eddike, stevia og peber sammen og hæld det over løgene. Luk glasset og opbevar dem køligt. De kan cirka holde sig 3 uger på køl.

En skålfuld ristede løg (hvis man ikke går og spiser af dem, som jeg gjorde)

2 store løg

2 dl olie (jeg brugte rapsolie)

1/2 dl hvedemel

saltflager

Fremgangsmåde

Skær løgene ud i tynde skiver og skil alle ringene fra hinanden og kom dem i en skål. drys med hvedemel og få det godt fordelt på løgene, kom løgene i en si og ryst det overskydende mel af. varm olien op i en gryde (pas på, det sprøjter ret meget), og kom løgene i når det syder og bobler. Tag løgene op med en tang eller en hulske når de er lysebrune og drys med flagesalt.

Server herefter sammen med lækre, grillede frankfurtere, ketchup, sennep, rå løg, en god salat og kolde øl!

 Endnu en lækker måde at bruge kikærter på; rist dem i ovnen! Jeg lagde lidt flere i blød natten over da jeg lavede hummus og resten blev smidt i ovnen. Det er puresimpelt, og man kan krydre med hvad man lige har lyst til. Jeg valgte cayennepeber og salt.

Du skal bruge: udblødte og kogte kikærter, krydderier og lidt olivenolie.

Alle ingredienserne kommes i en pose og rystes godt, så alle krydderierne og olien fordeler sig på ærterne. Herefter skal de blot ristes i 35-40 minutter ved 200 grader (eller indtil de er sprøde) Rod lidt rundt i dem under processen, så de bliver lige sprøde overalt.

Da jeg var i Dubai for et par måneder siden blev jeg introduceret en smule til det nordafrikanske køkken da vi besøgte en marokkansk restaurant. Jeg har forsøgt at genskabe en smule af det i den her ret, som er en skøn symfoni af de velbenyttede marokkanske krydderier i samspil med kylling, rosiner og couscous. Alene duften der spredes i køkkenet under tilberedningen kan sende en fuldstændig til vejrs! Det er fantastisk at vælte en krydderihylde ned i en ret.

Ingredienser (2 personer)

2 stk kyllingefilet

1,5 spsk mel

2 rød- eller hvide løg – jeg brugte hvide

2 tsk stødt kanel

1/2 tsk gurkemeje

1/2 tsk kardemomme

1 tsk spidskommen

1/2 tsk stødt koriander

1/2 tsk stødt chili

3 dl hønsebouillon

en håndfuld rosiner

skal fra 1/2-1 citron og saften fra en halv

en håndfuld peanuts, mandler, pinjekerner, cashewnødder eller hvad man nu lige har i skabet

olivenolie, salt og peber

Fremgangsmåde

Skær kyllingen i små stykker og vend det i en blanding af mel, salt og peber. Opvarm olivenolien i en pande eller en wok og steg kyllingen heri. tag kyllingen af panden og hæld det i en skål. Opvarm påny olivenolie i wokken og tilsæt løg (skær det gerne i skiver og ikke små tern) lad dem stege i 5-10 minutter indtil de er bløde. tilsæt herefter bouillonen, krydderierne, rosinerne og citronskallen. lad det simre på lavt blus i 5-10 minutter til retten er tyknet en smule – tilsæt eventuelt lidt mere bouillon, hvis du ønsker din sovs tyndere (den må ikke være alt for tyk, da den skal trænge ned i couscous’en) Tilsæt til sidst mere citronsaft og de ønskede nødder.

Serveres med couscous (som forresten er det nemmeste og hurtigste i verden, følg blot pakkens anvisning), hjemmelavet hummus (find opskriften her), og eventuelt et klar natural yoghurt.Velbekomme!